Найпопулярнішою та найулюбленішою національною стравою українців є вареники, рецепт яких настільки ж простий, наскільки смачною є готова страва. Традиція робити вареники саме в Україні з’явилася лише в XVIII столітті, а зміцнилася лише до початку XIX.
На Західній Україні вареники називали “вареними пирогами”, адже насправді процес приготування, крім способу готування, дуже схожий. Варили їх в окропі і обов’язково додавали щедро засмажку на салі з цибулею. Солодкі вареники змащували сметаною або кисляком.
Незважаючи на простоту страви, вареники в українських сім’ях подавали до свят (основна страва на Колодій), на весіллях, поминках і хрестинах, під час посту, під час церковних свят або по неділях.
Читай також: Яким був Великий піст в українській традиції
Начинка для вареників здавна варіювалася залежно від дня поста або релігійного свята – від простої до непомірно дорогої і святкової. В основному це була капуста, сир, картопля, мак, вишня, калина та інші сезонні ягоди, фрукти і сухофрукти, квасолеве або горохове пюре і навіть каша – пшенка і гречка. Більшість начинок не прижилися в нашій сучасності, було б дивним пообідати варениками з гречаним борошном в якості начинки, наприклад – як любили в Полтаві і Чернігові.
Ще одна відмінна риса українських вареників – шкварки. Це пережарене до стану чіпсів свиняче сало. Шкварки додавали як всередину солоної начинки – наприклад, картопля з цибулею і шкварками, так і просто заливали готові вареники розтопленим смальцем і шкварками.
Пістні вареники з картоплею
Інгредієнти
Вода 250 мл.
Крохмаль 1 ст. ложка
Пшеничне борошно 3 склянки
Сіль 0,5 ч. ложки
Рослинна олія 1 ч. ложка
Картопля 5-6 шт.
Цибуля 1 шт.
У глибоку тарілку кладемо одну столову ложку картопляного крохмалю. Додаємо до нього кілька столових ложок води та все добре перемішуємо. Як тільки-но крохмаль розчиниться, додаємо в тарілку всю воду, яка у нас залишилася. У велику миску, в якій ми будемо замішувати тісто, насипаємо просіяне борошно. Додаємо одну ложку рослинної або оливкової олії та дрібку солі.
Додаємо до борошна розведений у воді крохмаль. Все добре перемішуємо. Вимішуємо слухняне податливе тісто, яке за структурою має нагадувати пластилін. Загортаємо тісто в харчову плівку і прибираємо в холодильник мінімум на дві години.
Читай також: Великодні мультфільми для дітей українською мовою (відео)
Поки тісто відпочиває в холодильнику, ми займемося начинкою. Картоплю чистимо, ріжемо на шматочки та варимо до готовності в злегка підсоленій воді.
Цибулю чистимо, ріжемо якомога дрібніше та обсмажуємо на олії. Додаємо сіль за смаком. Відварену картоплю розминаємо до стану пюре. Додаємо до картоплі обсмажену цибулю, свіжу зелень і подрібнені обсмажені гриби. Все перемішуємо і додаємо сіль за смаком. Тісто викладаємо на стіл і розкатуємо в дуже тонкий пласт. За допомогою форми або звичайних підручних засобів вирізаємо з тіста круглі заготовки. У центр кожної заготовки кладемо чайну ложку остиглої начинки. Щільно защипуємо краї вареників, щоб начинка була повністю закрита тістом. Варимо 4-5 хв. Готові вареники посипаємо свіжою зеленню. Смачного.
Вареники з капустою
Інгредієнти
Квашена капуста1 кг.
Пшеничне борошно 700 г.
Яйця 1 шт.
Вода 250 мл.
Цибуля ріпчаста 2 шт.
Морква 1 шт.
Рослинна олія 1 ст. л.
Сіль1 ч. л.
У борошно додаємо солі, воду і замішуємо ложкою. Потім викладаємо тісто на стільницю і замішуємо руками. Залиште тісто прикритим на 30 хвилин. Потім розділіть його на 4 частини і кожну дуже тонко розкатайте качалкою.
Кружкою або склянкою видавлюємо кола, а посередині розкладаємо квашену капусту. Ретельно упакуйте края вареників, можна зробити їх ребристими за допомогою вилки за бажанням. Поставте воду на вогонь, а коли вона закипить, посоліть і вкиньте вареники.
Періодично помішуйте, щоб вареники не прилипли до дна. Коли вони піднімуться вгору, варіть ще 5 хвилин і виймайте. Капустяні вареники краще всього поєднуються з смаженим беконом і цибулею.
Вареники з сиром
Інгредієнти
Пшеничне борошно 3,5 стакана.
Яйця 1 шт.
Молоко 125 мл.
Вода 125 мл.
Сіль 1 ч. л.
Сир 600 г.
Цукор 50 г.
Ванільний цукор 1 ч. л.
Засипаємо борошно в чашу, відправляємо чайну ложку солі. Яйце збиваємо вінчиком, додаємо півсклянки води і відправляємо до борошна. За допомогою комбайна або вручну замішайте тісто до однорідності. Поверхню столу змастіть рослинною олією та викладіть тісто зверху. Починайте вимішувати, щоб тісто набуло еластичність.
Викладіть тісто в глибоку миску, а зверху накрийте харчовою плівкою. Відправте в холодильник на півгодини. Візьміть некислий сир, додайте ванільний і звичайний цукор.
Розділіть тісто на 3 частини і кожну розкачайте за допомогою качалки. Тісто треба розкачати досить тонко. За допомогою форми виріжте круги, діаметр вибирайте на свій розсуд.
Читай також: Великдень 2020: звичаї та традиції
Посередині викладіть начинку і щільно зліпіть края. Якщо хочете зробити косичку, то акуратно загорніть края послідовно. Вареники потрібно кидати варити в киплячу воду, попередньо посоливши її. Готуються вони, в середньому, 10-15 хвилин. Перед подачею додайте сметану або вершкове масло за смаком.
Вереники з чорницями
Інгредієнти
Пшеничне борошно 700 г.
Чорниця500 г.
Яйця 1 шт.
Вода 250 мл.
Цукор 100 г.
Вершкове масло 50 г.
Висипте в миску 700 г борошна, вбийте одне яйце, додайте склянку води, цукор, сіль і замішайте тісто руками. Трохи присипте стіл борошном і продовжуйте замішувати тісто на поверхні. Після дайте йому настоятися 15-20 хвилин. Розділіть тісто на 3-4 частини й кожну розкачайте качалкою якомога тонше. За допомогою гранованої склянки або спеціальної форми для вареників виріжте кола.
Промийте півкілограма чорниці, обсушіть і додайте 5 столових ложок цукру, потім перемішайте. Викладіть начинку посередині кругів і щільно заліпіть края. Пройдіться по ним виделкою, щоб зробити ребристої форми.
Читай також: 10 пісень про Україну, які чіпляють за душу
У киплячу воду додайте дрібку солі, а потім викладіть вареники. Коли вони піднімуться вгору, варіть ще 3-4 хвилини і виймайте. Злийте всю воду з вареників, посипте цукром і заправте вершковим маслом в кінці.
Вареники з маком
Інгредієнти
Борошно пшеничне 500 г.
Вода 1 скл.
Олія рослина 20-30 мл.
Сіль 2 г.
За смаком цукор 2 г.
Яйце 1 шт.
Для начинки:
Мак 300 г.
Вода окріп 500 мл
Цукор 200 г.
Родзинки 50 г.
В теплій воді (2 ст.л) розчиняємо сіль та цукор (для тіста). Просіяти борошно, додати холодну воду (1 скл), розчинені сіль та цукор, олію. Добре вимішати, при потребі підсипаючи ще борошно, поки тісто не стане еластичним та перестане липнути до рук. Поставити його на пів години постояти, накривши полотняною серветкою.
Читай також: Валерій Харчишин та Юра Самовілов випустили спільну пісню на вірш Симоненка (відео)
Для начинки мак у глибокій посудині залити окропом (500 мл) і запарити – дати постояти пів години у щільно закритому посуді. В окремому посуді заливаємо родзинки теплою водою і даємо постояти пів години.
Процідити мак через подвійну марлю або ситечко, перетерти макогоном в макітрі, поступово додаючи по ложечці цукру, ретельно вимішати. Розкатати тісто в тонкий пласт 1-2 мм, склянкою робити круглі форми. Начинку акуратно ставити невеликою ложечкою на середину і заліплювати краї у виді півмісяця.
Воду для варіння доводять до кипіння, зменшують вогонь, додають за бажанням сіль та цукор і невеликими порціями по 10-15 шт. варять вареники до готовності (через 5-6 хв. вони повинні виплисти на поверхню). Шумівкою викладають вареники у полумисок, додають масло та обережно вимішують.
Подають українські вареники з маком теплими, поливши при бажанні маслом, медом, підсолодженими сметаною, ряжанкою або йогуртом. Смачного.
Підписуйтесь на наш Telegram, цікавий Youtube-канал та приєднуйтеся до нашої спільноти у Facebook про все українське. Не набридаємо повідомленнями, тільки цікаві новини!
