Куліш – стародавня страва козаків, яка не підлягає сучасній класифікації (інколи хибно вважають куліш супом, юшкою чи кашею, адже свіжозварена страва є рідкої консистенції, охолоджена має властивість згущуватись, що дозволяло її навіть висушувати для подальшого зберігання). У воїнів така їжа була більше похідного характеру через простоту приготування, калорійність та користь. Через винахідливість козацьких кухарів набула безлічі рецептів, а після Доби Козаччини додалися ще й одомашнені варіанти.
Читай також: Фільм “Чорний козак” за казкою Сашка Лірника з’явився у вільному доступі (ВІДЕО)
З такої кількості способів приготування варто відокремити ті , які найчастіше використовувались, або ймовірно були, під час військових походів. Такий різновид і буде справжнім похідним кулішем , який зараз прийнято називати козацьким. Найпростіше приготувати козацький куліш з чотирьох складників – пшоно, сало, вода, сіль. А в поході використовували фактично й те, що було під рукою або можна було здобути в лісі, в полі, чи річці – різна дичина, риба, дикий часник, гриби.
Рецепт козацького куліша
1. Підготовка
Для зручності краще помити, почистити та нарізати сало, м’ясо, моркву та цибулю до початку приготування (сало, м’ясо, цибулю – кубиками приблизно 2 на 2 на 2 сантиметри, а моркву – кільцями та півкільцями – товщиною не більше 1 сантиметра). Петрушку, кріп, базилік помити та подрібнити. Пшоно варто промивати поки вода не буде чистою. Таким чином з’явиться більше часу за контролем рівня готовності продуктів.
Читай також: Цікаві факти про українських козаків
2. Процес 1
Посудину (казан) ставимо на вогонь. Далі будемо додавати один за одним з невеликим інтервалом продукти – потрібно не забувати їх час від часу помішувати, щоб не пригорали до дна чи стінок посудини, навіть якщо процес смаження перейшов у процес тушкування. Кидаємо нарізане сало в розігрітий казан та висмажуємо поки весь жир не вийде. Додаємо цілий хвіст та реберця (порізані, порубані – неважливо – головне, щоб в тарілку влізло і можна було відрізнити від м’яса ) – смажимо до півготовності, далі кидаємо порізане м’ясо і вже чекаємо його часткової готовності. Потім додаємо нарізану моркву, через 10 хвилин цибулю. Накриваємо кришкою та тушкуємо (час від часу помішуючи) поки морква не стане м’якою, а цибуля не пустить сік.
Читай також: Як запорозькі козаки Новий Рік зустрічали
3. Процес 2
Коли морква, цибуля будуть готові – доливаємо воду та доводимо до кипіння. Під час кипіння кидаємо 3 почищені зубчика часнику, 3 лаврових листа та промите пшоно. Після цього краще вогонь трішки зменшити та постійно помішувати, піднімаючи з дна казана пшоно, щоб не пригоріло до дна. Пшоно розварюється досить швидко, десь за 10-15 хвилин, тоді дати покипіти страві ще хвилин 5. Далі треба зняти з вогню казан, додати сіль і перець за смаком, висипати нарізаний кріп, петрушку, накрити кришкою і через 10 хвилин можна смакувати цією неповторною стравою.
Підписуйтесь на наш Telegram, цікавий Youtube-канал та приєднуйтеся до нашої спільноти у Facebook про все українське. Не набридаємо повідомленнями, тільки цікаві новини!
