Мамалига: класичний рецепт, поради як готувати

Мамалига — страва з вареного борошна, аналогічна лемішці, але з кукурудзяного борошна, взятого у тих же пропорціях до води. Сьогодні кукурудзяну мамалигу охоче готують у традиційних районах її поширення: Середнє й Нижнє Подністров’я, Карпати.

Читайте також: Як приготувати справжній гуцульський Бануш: найпростіший рецепт

Якщо ви давно хотіли спробувати щось надзвичайно смачне, то ось покроковий рецепт класичної кукурудзяної Мамалиги

Рецепт української мамалиги

Як готувати Мамалигу

1. Для приготування мамалиґи потрібне кукурудзяне борошно, вода, вершкове масло та сіль. Борошно можна замінити крупою дрібного помелу.

2. Влийте вказану кількість води в каструлю та доведіть до кипіння. Порціями почніть всипати просіяне борошно, помішуючи. Всипайте його тільки тонкою цівкою. Якщо викласти все борошно одразу, воно може збитися грудочками, які потім доведеться розбивати. Так всипте все борошно. Практично одразу ж воно почне активно вбирати воду та набухати.

Читайте також: Як приготувати справжній український домашній хліб: традиційний рецепт

3. Поставте каструлю на слабкий вогонь. Дочекайтеся, поки каша почне густішати. Тепер додайте шматочок масла та сіль. Мамалиґа повинна бути лише трохи солонуватою, переважно прісною. Іншу сіль страва отримує з бринзою, м’ясом, засмажками.

4. Продовжуйте варити при слабкому нагріванні, поки мамалиґа не загусне повністю. Перевірити це дуже легко. Просто вставте всередині ложку. Якщо густота достатня, ложка буде стояти прямо, не падаючи. Час варіння залежить від особливостей головного продукту. Борошно готується швидше, а для великої крупи може знадобитися до 1 години. При варінні не забувайте час від часу помішувати кашу. При слабкому нагріванні верхні шари прогріваються погано, тому потрібно переміщувати їх донизу.

5. Проведіть змоченою в холодній воді ложкою по каструлі, щоб каша не прилипала до стінок та дна. Переверніть посуд на дошку і викладіть мамалиґу. За допомогою змоченої ложки підрівняйте її поверхню. Викладати кашу потрібно одразу на плоску дерев’яну дошку, на якій її буде зручно розрізати. Якщо викласти мамалиґу на тарілку, посуд швидко запотіє.

Читайте також: Як приготувати справжній закарпатський Бограч: найпростіший рецепт

6. Дайте каші трохи застигнути та наріжте її. Для цього використовується або нитка, або спеціальний дерев’яний ніж. Звичайний металічний ніж не підійде, до нього гаряча крупа швидко прилипає грудочками. Такий інструмент на кухні є далеко не у кожного, тому скористайтеся звичайною товстою ниткою. Готові шматочки мамалиґи можете перекладати на тарілку, підчіплюючи їх лопаткою, і подавати на стіл.