Шинка — один із різновидів м’ясних харчових запасів. Свинячу шинку шпигували часником, обтирали сіллю з перцем і запікали у печі. Їли протягом зимових свят. У районах Прикарпаття та Східної Волині шинку після маринування у соляному розсолі зі спеціями вудили у печах або у коминах. Вуджена шинка зберігалася довго, аж до косовиці й жнив, коли потрібно було особливо калорійне харчування.
Читайте також: Справжній український капусняк: як готувати, покроковий рецепт
Рецепт дуже простий і неймовірно смачний. Результат вас точно дуже приємно здивує!
Рецепт української шинки
Як готувати шинку
Крок 1:
Часникові зубчики перекладаємо на обробну дошку і, скориставшись рукояткою ножа, злегка натискаємо на інгредієнт. Після цього з легкістю знімаємо лушпиння з овочевого компонента. Потім подрібнюємо часникові зубчики за допомогою ножа і перекладаємо в окрему тарілку.
Читайте також: Як приготувати справжній закарпатський Бограч: найпростіший рецепт
Крок 2:
Лавровий лист спочатку розламуємо руками на кілька невеликих шматочків, а потім перекладаємо його в ступку. В цю ж ємність викладаємо горошок чорного перцю і коріандру. Добре розтираємо все інгредієнти до стану однорідної дрібної крихти. Потім пересипаємо отриману крихту в окрему невелику миску і додаємо сюди ж сіль, чорний запашний мелений перець і суміш італійських трав. За допомогою столової ложки добре перемішуємо всі спеції між собою до утворення однорідної маси.
Крок 3:
Дістаємо свинину з морозильної камери холодильника і розморожуємо її до кімнатної температури. Свинячу м’якоть промиваємо під теплою проточною водою. Потім добре просушуємо м’ясо від води за допомогою паперового рушника і перекладаємо його на обробну дошку. Скориставшись кухонним ножем, ретельно очищаємо м’якоть від зайвого. Бажано щоб м’ясо мало форму плоского прямокутника, так як свинину ми будемо загортати в рулет, а така форма м’яса полегшить нам цей процес. Потім рівномірно і рясно з усіх боків натираємо свинячу м’якоть сумішшю спецій і звертаємо наше м’ясо в рулет.
Читайте також: Як приготувати справжню українську гарбузову кашу: найпростіший рецепт
Крок 4:
Наливаємо в каструлю воду кімнатної температури і потім перекладаємо в цю ємкість пакет з м’ясним рулетом. Важливо, щоб вода в каструлі повністю покривала нашу свинину, але при цьому не переливалася з ємкості. Придавлюємо м’ясо. Ставимо ємність на середній вогонь. Після того як вода в ємності закипить, робимо маленький вогонь, так як під час приготування домашньої шинки не можна щоб вода сильно кипіла, тобто мінімальна температура рідини в ємності в процесі приготування м’яса у пакеті повинна бути 70°С, і в жодному разі 95°С. Варимо м’ясо 4,5-5 годин. Якщо вода в каструлі википає, тоді можна додати необхідну кількість води, але вона повинна бути теплою кип’яченою. По закінченню відведеного часу з допомогою кухонних щипців дістаємо пакет з м’ясним рулетом з каструлі і перекладаємо його у вільну миску. Коли м’ясо остигне, розв’язуємо пакет і дістаємо з нього свинину. Потім перекладаємо домашню шинку в миску, накриваємо ємність кришкою і ставимо її в холодильник.
Крок 5:
Дістаємо домашню шинку з холодильника і перекладаємо на обробну дошку. За допомогою кухонного ножа нарізаємо м’ясний делікатес на середні шматочки. Викладаємо домашню шинку на плоске блюдо для подачі.
Читайте також: Рецепт кручеників – як приготувати українські крученики
Підписуйтесь на наш Telegram, цікавий Youtube-канал та приєднуйтеся до нашої спільноти у Facebook про все українське. Не набридаємо повідомленнями, тільки цікаві новини!
